Vợ Hoàng Touliver chia sẻ, quá ngán bánh chưng nên mùng 4 Tết cô bèn làm ngay nồi phở gà. Tuy nhiên, vì không mua được bánh phở, nữ ca sĩ thay bằng nui ăn cũng rất hợp. Đây là gợi ý không tồi dành cho bạn nếu đã ngấy những món dầu mỡ, bởi nước phở gà thường trong, ít dầu mỡ hơn các loại nước phở khác. Đồng thời, cách chế biến khá đơn giản, không cầu kì.
Khi nấu phở gà, bạn không cần thêm tí dầu nào vẫn có nồi nước sóng sánh lớp mỡ mỏng bên trên. Thế nhưng, nhờ đây là mỡ trong thịt gà mà không gây ngậy như dầu mỡ thông thường. Để luộc gà thơm, ngon thì bạn nướng một củ gừng và vài củ hành tím, đập dập. Dùng muối và gừng chà xát bên ngoài con gà cho sạch, loại bỏ mùi hôi. Tiếp đến, bạn cho gà vào nồi luộc chung với gừng, hành tím đã nướng. Khi thịt gà chín thì bạn vớt ra, dùng khăn phủ lên con gà luộc trong vài phút nhằm làm nước thấm vào bên trong, giúp thịt mềm, không bị dai. Bạn lọc lấy phần thịt, còn phần xương thì tiếp tục bắt lên hầm thêm khoảng 45-60 phút làm nước phở.
Rang sơ một số loại gia vị nấu nước phở quen thuộc như quế, hồi, thảo quả, tiêu đen... Sau đó, bạn cho các loại gia vị vào nồi nước hầm gà, cùng vài đầu hành lá bóc sạch, nấu thêm khoảng 15 phút tới khi dậy mùi thơm, nêm nếm thêm muối, bột ngọt (mì chính) hoặc hạt nêm... tùy sở thích là xong.
Bạn có thể chuẩn bị trước nui ống như Tóc Tiên, hoặc thay bằng nui xoắn, nui nơ... đều được. Đem nui luộc chín theo hướng dẫn của từng loại. Thịt gà chặt khúc vừa ăn, sắp lên trên phần nui luộc, rắc thêm chút muối tiêu. Bạn làm thêm chén muối tiêu chanh để chấm thịt gà luộc là chuẩn. Nước phở đậm đà, không quá béo, nui mềm, da gà sần sật nhai sướng miệng, kết hợp với hương thơm của hành tây thái mỏng, lá chanh... vừa dễ ăn, vừa nhẹ bụng sau những ngày Tết đầy ắp thịt kho Tàu, bánh chưng, bánh tét...
Diệp Tử