Có chút thời gian rảnh, Tóc Tiên lại vào bếp nấu món yêu thích. Hôm qua, cô chia sẻ kinh nghiệm lần đầu tự làm làm sữa chua của mình. Nữ ca sĩ nói, sữa chua là món siêu dễ làm, nhưng cũng siêu dễ thất bại. Hơn nữa, cô không thích ăn sữa chua ngọt nên đã giảm lượng sữa đặc trong công thức gốc, sau đó hồi hộp chờ đến hôm sau xem thành phẩm có ngon hay không.
Làm sữa chua khá đơn giản, nhưng có hàng chục công thức và cách làm khác nhau, có thể khiến bạn bối rối. Nếu làm không đúng cách, hũ sữa chua của bạn sẽ bị thừa nước, đóng đá, không có độ sánh dẻo, nhai cảm giác lạo xạo trong miệng, không ngon. Đơn giản nhất là ngoài sữa đặc có đường, sữa tươi, bạn chuẩn bị thêm hũ men cái chuyên dùng làm sữa chua, có bán sẵn.
Bạn cho sữa tươi và sữa đặc có đường vào nồi, thêm nước (75-90 độ C). Tỷ lệ sữa đặc - nước sôi - sữa tươi là 1 - 1 - 2,5. Tùy khẩu phần của gia đình mà bạn dùng lượng nguyên liệu hợp lý. Đun hỗn hợp cho tới khi sôi. Nếu thích ngọt thì có thể thêm một chút đường, sau đó tắt bếp, để khoảng 30 phút cho hỗn hợp nguội bớt.
Tiếp đến, bạn cho hũ men cái vào hỗn hợp sữa vừa nấu, khuấy đều theo một chiều tới khi tan hết. Càng khuấy nhiều sẽ càng cho chất sữa chua ngon. Nếu muốn sữa chua mịn hơn thì bạn lọc qua ray. Nên nhớ, bạn phải để cho men rã đông thành dạng lỏng rồi mới đổ vào hỗn hợp sữa nguội.
Cuối cùng, bạn đong hỗn hợp vừa thu được vào hũ thủy tinh, dùng thùng xốp, nồi cơm điện hoặc máy ủ sữa chua để ủ. Ngoại trừ máy ủ đã được cài chế độ, bạn chỉ việc làm theo hướng dẫn sử dụng, thì các kiểu ủ còn lại bạn cần nắm một số nguyên tắc. Bạn pha nước ấm theo tỉ lệ 2 nóng 1 nguội, sau đó đổ ngập khoảng 2 phần 3 hũ sữa chua trong thùng xốp hoặc nồi cơm điện, đậy kín nắp trong vòng 7-8 tiếng đồng hồ là xong. Nếu ủ bằng nồi cơm điện giữa thời tiết lạnh thì cứ sau 2 tiếng đồng hồ, bạn nhấn nút hâm một lần.
Độ chua của món này chủ yếu phụ thuộc vào độ chua của men cái và thời gian ủ, chứ không phải tăng hay giảm lượng sữa đặc như cách của Tóc Tiên. Nếu cảm thấy chưa đủ chua, lần sau bạn có thể thử thêm một chút men cái. Bên cạnh đó, bạn phải luôn đảm bảo nhiệt độ trong thùng ủ ở mức 40-45 độ C, đồng thời ủ đủ thời gian thì sữa chua sẽ đặc lại, mịn màng và có độ chua vừa phải. Ủ ở nhiệt độ không ổn định sẽ khiến sữa chua bị nhớt, mùi khó chịu.
Lần đầu làm nhưng mẻ sữa chua của bà xã Hoàng Touliver vẫn khá thành công. Tóc Tiên khoe thành quả của mình, cho biết, hình thức trông ổn, tuy không dẻo như hũ men cái nhưng vì cô thích ăn sữa chua dạng lỏng, dẻo nhẹ nên không cần quá đặc, còn mùi vị thì "perfect" (tuyệt vời).
Diệp Tử