Hôm qua (12/4) Diệu Nhi ghé quán chuyên các món vịt, quay một video trêu tức người anh thân thiết Kiều Minh Tuấn. Nữ diễn viên chọn tiết canh vịt - món khoái khẩu của cánh đàn ông nhưng khiến phái nữ e ngại. Diệu Nhi xúc miếng tiết canh trông như thạch đặt lên mảnh bánh tráng giòn, vui vẻ mời Kiều Minh Tuấn. Thế nhưng khi người yêu Cát Phượng thách cô ăn món này thì Diệu Nhi lại thú nhận là không dám vì "bụng yếu".
Tiết canh vịt bán nhiều trong các quán nhậu, đặc biệt là những nơi chuyên về vịt cỏ Vân Đình. Do mỗi con vịt cho lượng tiết không nhiều nên nó luôn được xem là món hot trong thực đơn. Tiết canh thường được lấy từ vịt chéo cánh (vịt trưởng thành với đôi cánh khép lại, đầu lông cánh chéo nhau) mới đúng chuẩn. Nếu bạn chọn vịt còn nhỏ, lông chưa phát triển hết, chưa chéo cánh thì tiết canh sẽ bị tanh, hôi mùi lông sữa, rất khó ăn. Ngoài ra, tuyệt đối không ăn tiết canh của vịt mang bệnh, không tốt đối với sức khỏe thực khách do món này dạng tươi sống.
Món ăn dân dã nhưng hoàn toàn không dễ làm. Chưa kể đến các khâu chế biến phức tạp mà ngay từ công đoạn cắt tiết đã có thể khiến nhiều người không đủ can đảm thực hiện. Trước khi cắt tiết vịt, bạn phải chuẩn bị hỗn hợp nước hãm tiết gồm: mắm và nước đun sôi để nguội, theo tỉ lệ 1-2. Tùy khối lượng con vịt mà bạn điều chỉnh tỷ lệ phù hợp. Đối với con vịt khoảng 1 kg thì dùng một muỗng canh nước mắm, hai muỗng canh nước sôi để nguội. Nhiều nơi còn dùng bẹ chuối tây vắt lấy nước, hay dung dịch muối cam (oresol) để hãm tiết canh nhưng chất lượng sẽ không bằng.
Khó nhất là lúc cắt tiết vịt. Người làm phải khéo léo, cắt sao cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt làm huyết bầm đen. Cũng không được cắt quá sâu để lấy được phần tiết ngon đem đi hãm. Cuối cùng, bạn trộn tiết canh với các loại nhân như: gan, lòng, mề, thịt vịt thái nhỏ... Tiết canh được hãm đúng cách sẽ đông như rau câu, không có mùi tanh, bên trên phủ một lớp đầy rau thơm thái mỏng như: rau húng, ngò tàu, rau ngổ... Khi ăn, thực khách vắt thêm chanh, đậu phộng rang, kèm bánh tráng nướng.
Diệp Tử