Thịt rang cháy cạnh và dưa cải muối vốn là những món ăn quen thuộc với các gia đình Việt, chẳng phân biệt vùng miền. Chúng ta thường ăn thịt ba chỉ rang cháy cạnh kèm dưa cải muối chua, để kiềm độ béo của thịt. Chef Tuyết Phạm đã khéo léo kết hợp hai món ăn này, biến tấu cùng với nước mắm - loại gia vị quen thuộc từ bao đời nay của người Việt để làm nên một món ăn có chút quen lại lạ, khiến người thưởng thức món ăn một lần vẫn nhớ mãi.
Nếu yêu mến chef Tuyết Phạm hẳn bạn sẽ thấy các món ăn mà cô giới thiệu đều rất đơn giản, hầu như là những món quen thuộc với gia đình Việt nhưng được biến tấu lại nhờ cách sử dụng gia vị thông minh, như cách làm món thịt heo ba chỉ rang cháy cạnh với dưa cải dưới đây:
Nguyên liệu
Thịt heo ba chỉ: 200 gram
Dưa cải: 300 gram
Nước chấm cá cơm 3 Miền, tiêu, mì chính, đường, dầu ăn.
Tỏi: 1 củ.
Chế biến
Bước 1: Tỏi giữ nguyên vỏ đập dập nhẹ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Dưa cải rửa sạch, bóp cho ra bớt nước, thái sợi vừa ăn.
Bước 2: Đặt chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho dầu ăn vào, cho tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho dưa cải vào xào. Lưu ý, phải để lửa lớn, chảo nóng, liên tục đảo để dưa quyện trong dầu và hơi nước còn trong dưa bay đi dần. Miếng dưa sẽ khô, thấm dầu, giòn ngon.
Bước 3: Khi dưa săn lại thì nêm vào chút đường và chút nước chấm cá cơm 3 Miền. Sau đó cho thịt heo vào đảo đều.
Bước 4: Nêm nếm, cho thêm chút nước chấm cá cơm 3 Miền, đường, mì chính, tiêu.
Bước 5: Để lửa lớn, đảo đều tay liên tục cho đến khi thịt chín vàng, xém cạnh thì trình bày ra đĩa.
Chef Tuyết Phạm bật mí, gia vị không thể thiếu cho món ăn này chính là nước chấm cá cơm 3 Miền. Hương nước mắm sẽ khiến món ăn dậy mùi thơm, đậm vị.
Diệp Chi