Chef Tuyết Phạm chẳng biết từ bao giờ và cũng chẳng thể lý giải chính xác câu chuyện miền Trung hễ mưa là đổ bánh xèo. Chị chỉ biết rằng, thuở nhỏ nhà mình cũng như bao gia đình khác trong xóm, nhà nào cũng có vài cái chảo gang nhỏ dành đúc bánh xèo khi mùa mưa đến.
Chị nhớ như in cảm giác háo hức chờ mẹ gắp từng chiếc bánh xèo thơm lừng, nóng hổi ra đĩa. Mặc ngoài trời se lạnh, ầm ào gió mưa, trong nhà cả gia đình quây quần ấm cúng bên nhau, bên bếp lửa và đĩa bánh xèo. Bánh xèo gần như gắn liền với những giờ khắc đoàn viên như thế.
Giờ đây đã là mẹ, Tuyết Phạm cũng muốn các con mình được trải nghiệm phần nào tuổi thơ tươi đẹp với những ký ức về món bánh xèo ngày mưa.
Dưới đây là công thức làm bánh xèo, theo hướng dẫn của Á quân Vua đầu bếp Việt mùa ba:
Nguyên liệu
Bột bánh xèo: 1 gói.
Tôm đất: 500 gram; Thịt heo ba chỉ: 300 gram, Trứng gà: 1 quả.
Gia vị: hạt nêm, nước chấm cá cơm 3 Miền.
Các loại rau sống: lá hẹ, giá đỗ, cải con, rau húng, xà lách, chuối xanh, khế.
Chanh, ớt trái, tỏi.
Dầu ăn, Đậu phụng, Bánh tráng.
Sơ chế
Bước 1: Pha bột bánh xèo tỉ lệ 3 nước 1 bột, nghĩa là 3 vá nước thì 1 vá bột. Lưu ý: khi hòa bột, dùng vá múc lên thả xuống, thấy nước bột gạo chảy theo đường chỉ là được. Khi bột đã hòa xong, bỏ thêm vào hỗn hợp bột nghệ, lá hẹ, 1 lòng đỏ trứng và chút muối.
Bước 2: Tôm rửa sạch, cắt râu, để nguyên vỏ, ướp chút hạt nêm 3 Miền.
Bước 3: Thịt heo cắt lát mỏng, ướp thêm chút nước chấm cá cơm 3 Miền.
Bước 4: Rửa sạch các loại rau sống; chuối, khế cắt mỏng và ngâm nước muối.
Chiên bánh xèo
Bước 1: Làm nóng chảo chống dính, cho dầu ăn tráng đều chảo, cho thịt heo và tôm vào xào. Một cái bánh xèo cần khoảng 4 - 5 con tôm đất, 2 - 3 lát thịt.
Bước 2: Khi tôm và thịt chín thì dùng vá múc một muỗng hỗn hợp nước bột gạo, một tay đổ vào, tay kia cầm cái chảo chao đều cho lớp nước bột gạo kín đầy chảo, kiểm tra chỗ nào còn thiếu thì có thể cho thêm nước bột.
Bước 3: Cho giá đỗ vào chính giữa bánh xèo, lấy nắp đậy chảo lại, giảm lửa liu riu để bánh không bị cháy.
Bước 4: Sau khi bánh xèo bắt đầu chín, giá đỗ chín, mở nắp vung ra và cho lửa lên lớn chút. Có thể thêm chút dầu ăn để bánh không bị cháy.
Bước 5: Kiểm tra khi thấy bánh xèo giòn rồi thì dùng đũa gập đôi bánh xèo lại, chỉnh lại lửa liu riu để bánh tiếp tục được làm giòn, sau đó gắp ra đĩa.
Thưởng thức
Bánh tráng, bánh xèo, cuộn lại cùng rau và dùng chung với nước chấm.
Pha nước chấm cho bánh xèo miền Trung cần tỏi, ớt, đậu phụng giã nhuyễn.
Công thức pha nước chấm: 2 vá nước chấm cá cơm 3 Miền + ½ vá đường + 1 vá nước sôi + 1 vá nước cốt chanh + tỏi + ớt + đậu phụng.
Trong món bánh xèo cũng như rất nhiều món ăn truyền thống, nước chấm tưởng đơn giản nhưng lại vô cùng quan trọng, góp phần làm nên độ ngon và linh hồn của món ăn. Nước chấm cá cơm 3 Miền đã giúp món bánh xèo miền Trung thực sự đậm đà, để lại dư vị khó quên khi thưởng thức.
Diệp Chi
Bằng niềm đam mê và sự am hiểu ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng của các món ngon từ khắp 3 miền để mang đến những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.
Trong đó, nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất; được đặc chế theo bí quyết riêng cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế; giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, lại tiết kiệm thời gian nấu nướng.