Cá chẽm còn gọi là cá vược, sống ở nước mặn và nước ngọt. Thịt cá chẽm chắc, thơm và không có mùi tanh như những loại cá khác. Cá chẽm rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều đạm, chất béo, Omega-3, canxi, magie, sắt...
Với nguyên liệu chính có chất lượng như vậy, các món ăn chế biến từ cá chẽm không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Tuy nhiên, để món ăn thực sự hấp dẫn không thể thiếu sự góp mặt của các gia vị đi kèm. Cá chẽm sốt nước mắm hấp của chef Tuyết Phạm là một món ăn như vậy. Dưới đây là công thức chế biến theo hướng dẫn của Á quân Vua đầu bếp Việt mùa ba:
Nguyên liệu
Cá chẽm,
Nước chấm cá cơm 3 Miền: 2 muỗng canh,
Sả: 1 nhánh; hành tím: 2 củ; hành lá: ba nhánh; gừng 1 củ,
Đường: 1/2 muỗng canh; dấm: 1 muỗng canh,
Ớt khô nguyên quả: 4 quả; tiêu hạt: 1 nhúm nhỏ,
Rượu.
Chế biến
Bước 1: Rượu pha loãng với nước, sau đó cho gừng đập dập vào. Dùng hỗn hợp này rửa cá để khử tanh.
Bước 2: Phi lê thịt cá, dùng dao khứa từng đường nhẹ trên bề mặt da cá, giúp miếng cá thấm gia vị hơn.
Bước 3: Sả và hành lá cắt lát mỏng, phi thơm.
Bước 4: Lấy một nồi nhỏ pha hỗn hợp gồm nước chấm cá cơm 3 Miền, đường, dấm, ớt khô, tiêu hạt rồi đun sôi, sau đó chỉnh lửa nhỏ liu riu để sốt không bị quá đặc.
Bước 5: Ướp cá. Dùng cọ quét đồ ăn, lần lượt quét từng lớp sốt vừa đun lên trên toàn bộ bề mặt cá.
Bước 6: Bỏ miếng cá vào trong đĩa hấp, lần lượt rải sả hành đã phi, ớt khô, tiêu nấu trong sốt lên trên cá và quanh đĩa.
Bước 7: Hấp cá. Tùy vào độ dày của miếng cá hấp từ 5 - 7 phút.
Bước 8: Bày cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Tuy là món hấp nhưng cá chẽm sốt nước mắm hấp của chef Tuyết Phạm rất đậm đà, đưa cơm nhờ một chút mặn, một xíu cay tê nồng quyện trong vị đậm đà cùng hương thơm đặc trưng từ mắm của nước chấm cá cơm 3 Miền.
Diệp Chi
Bằng niềm đam mê và sự am hiểu ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng nhất của các món ngon từ khắp 3 miền để tạo nên những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.
Trong đó phải kể đến nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất, được đặc chế theo bí quyết riêng, cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu, cho đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế; giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, đậm hương vị truyền thống, tiết kiệm thời gian nấu nướng.