Hoelang kan je eieren bewaren? En doe je dat best in of uit de koelkast?
Iedereen koopt wel eens eieren terwijl er eigenlijk nog meer dan genoeg thuis staan. Wat doe je dan met eieren die je al lang geleden gekocht hebt of die je uit het oog bent verloren? “Bewaar ze zeker niét in het frigovak in de deur”, licht levensmiddelenmicrobioloog Frank Devlieghere (UGent) toe. Hij zet op een rijtje waar je op moet letten en hoe je die eieren het best bewaart.
“Eieren kan je een lange tijd bewaren. Dat komt door de indrukwekkende beschermingsstructuur die ze hebben, wat meteen die lange houdbaarheidsdatum verklaart” legt professor Devlieghere uit. “Ze bestaan uit verschillende lagen. Die zorgen ervoor dat micro-organismen zoals schimmels en bacteriën niet tot bij de eidooier kunnen komen. “De kleine poriën van eieren laten soms nog wel indringers toe. Als bacteriën en schimmels het membraan kunnen doorbreken, krijgen ze met het eiwit te maken. Overleven de bacteriën dat? Dan komen ze uiteindelijk in het meest gevoelige deel terecht: de eidooier. Daar zullen ze beginnen te groeien.”
De meeste schimmels en bacteriën zijn ongevaarlijk: ze zullen in de eerste plaats vooral de smaak van je ei bederven.
“Dat wil daarentegen niet zeggen dat je eieren meteen slecht zullen worden”, benadrukt Devlieghere. “Alleen het risico op schadelijke bacteriën wordt groter. Denk maar aan salmonella, een bacterie die je ernstige diarree en hoge koorts kan opleveren. Groeiende schimmels kunnen in het slechtste geval weer toxines vormen, die op lange termijn en bij regelmatige blootstelling kankerverwekkend zijn. Gelukkig zijn de meeste schimmels en bacteriën ongevaarlijk: ze zullen in de eerste plaats vooral de smaak van je ei bederven.”
In of uit de koelkast?
Hoelang kan je eieren dan precies bewaren en vooral: waar bewaar je ze het best? “Je kan eieren zeker 1 maand in de koelkast bewaren – meestal is dit nog één week na de uiterste verkoopdatum”, zegt Devlieghere. “Bewaar ze wel degelijk in de koelkast, niet eruit. Dat ze in het warenhuis niét in het koelvak liggen, komt door het gevaar op condens en bijgevolg schimmelvorming. Omdat eieren zoals eerder vermeld een poreuze schaal hebben, dringt eventuele schimmel daar anders moeiteloos door. Zodra je er mee thuiskomt, zal de koelkast de eieren niet alleen langer vers houden, maar ook eventuele salmonellagroei tegengaan.”
Je kan eieren zeker 1 maand lang in de koelkast bewaren, meestal tot één week na de uiterste verkoopdatum
Een goede evenwichtige koeling in die koelkast is bovendien erg belangrijk. “Een bacterie als salmonella kan niet verder groeien bij een temperatuur van 7° C. Ook andere bacteriën zullen dan veel trager tot de eidooier kunnen doordringen. Maar pas op, want bij droge eieren kunnen bacteriën niet door de schaal dringen. Ze hebben vocht nodig. Wanneer je een ei daarentegen koel houdt, kan er wel water aan de oppervlakte komen door de temperatuurverschillen in je koelkast. Net daarom is het zo belangrijk om eieren bij een constante temperatuur te bewaren. Steek je eieren dus niet in de frigodeur die regelmatig opengaat, maar achteraan of in een lade.” Laat ze ook gerust zitten in hun kartonnen doosje, dat vormt een goede eerste buffer tegen condensatie.
Rode vlekjes en uiteenlopende dooier
Verder moet je op je reukzin en zicht vertrouwen wat de versheid van het ei betreft. “Kleurt het eiwit groen, zwart of rood? Dan mag je er zeker van zijn dat zich daar een bacterie heeft ontwikkeld. Hetzelfde geldt voor zwarte plekjes of schimmelplekjes in het eiwit of de dooier. Kleine rode vlekjes kunnen dan weer geen kwaad, die wijzen alleen maar op bloedvaatjes die bij de kip gesprongen zijn op het moment dat ze het ei legde. Begint het ei ook te stinken? Blijf er dan zeker af! Dan is het absoluut niet goed meer.”
Wat bij twijfelgevallen? “Als je eieren oké lijken, maar toch al een hele tijd in de frigo liggen, kan je ze hard koken om mogelijke micro-organismen te doden. Eieren ouder dan 2 maanden verliezen hun structuur en zou ik sowieso wegsmijten. Wanneer je zo’n ouder ei opent, zal de dooier vaak meteen uitlopen en zal het eiwit ook nog moeilijk opklopbaar zijn. Belangrijke herkenningspunten.”
Hoe weet je hoe oud een ei is?
“Als een ei vers gelegd is, heeft het een goede, compacte structuur. Na een tijdje komt er zuurstof door de poriën van de schaal naar binnen en zal het eivocht verdampen. Zo vormt er zich langzaam maar zeker een luchtbel in het ei, meteen ook de reden waarom mensen eitjes soms in water leggen: bij een vers ei zal het vrijwel meteen zinken, omdat er nauwelijks lucht in het voedingsmiddel aanwezig is. Bij een ei dat 1 tot 2 weken oud is zal er vanbinnen reeds een luchtbel gevormd zijn, waardoor het ei nog altijd gaat zinken, maar wel al rechtop zal staan. Bij een ei van 3 tot 4 weken zal die luchtbel zo groot geworden zijn dat het ei blijft drijven.”
Lees ook
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Livios
Ga voor aaibare materialen en zichtbare structuren: zo ben je helemaal mee met de nieuwste tuin- en terrastrends
-
PREMIUM
EXCLUSIEF. Tim Boury en Inge Waeles, powerkoppel met 3 Michelinsterren: “Soms zit er een hele haardos in de boter”
“Onze dochter vroeg me: ‘Je hebt maar één leven, is het wel nodig om zo hard te werken?’” Samen runnen ze Boury, het beste restaurant van ons land. Maar drie Michelinsterren komen voor Inge Waeles (40) en Tim Boury (41) met flink wat opofferingen. Het koppel gunt ons een bloedeerlijke blik achter de schermen: “Ik zou geen gat in de lucht springen mocht onze kroost ons achterna willen.” -
KIJK. “Normaal is het 200 gram vlees per persoon, nu is dat 400 gram”: eerste echt lenteweekend zorgt voor stormloop in slagerijen
Een stralende dag betekent traditiegetrouw barbecueën en dat merken ze in de slagerijen. Daar lopen dit weekend tot 40 procent meer bestellingen binnen, en wat opvalt: die bestellingen zijn ook groter. “Normaal is het 200 gram vlees per persoon, nu is dat 400 gram”, aldus Luc De Laet van Butcher’s Store in Hove. -
-
PREMIUM
“We rijden er speciaal van Aalter naar Oostende voor”: 10 BV’s verklappen hun weloverwogen bestelling bij de frituur
-
Wat is dat laagje water op je yoghurt? En mag je dat opeten?
Als je een open pot yoghurt terug in de koelkast zet, drijft er de dag nadien dikwijls een waterig laagje op. Maar wat is dat laagje precies? En moet je het weggieten, je yoghurt volledig weggooien of mag je het nog gerust opeten? Levensmiddelenmicrobioloog Frank Devlieghere (UGent) legt uit. -
PREMIUM
29,99 euro waard of niet? Bakker test ‘broodbakbol’ van Aldi die op een dag uitverkocht was in UK: “Zo krijg je een knapperige korst
Vanaf zaterdag koop je bij Aldi een broodbakbol van Crofton voor 29,99 euro. Bij de Britten was de keukentool op amper één dag uitverkocht, want je zou er binnen een uur tijd even krokant brood mee bakken zoals een warme bakker dat doet. Normaal kost dat veel meer, heb je voor deze toegankelijke prijs iets degelijks? Bakker Toon de Klerck test het product voor ons uit: “Het materiaal van de bol valt me meteen op.” -
PREMIUM
Kan je jezelf écht mooier eten? Expert legt uit wat werkt voor een mooiere huid: “Dit verzacht acne”
-
HLN Shop
“Gekookt zijn ze vaak echt niet lekker”: Pascale Naessens verklapt hoe je groenten wél smakelijk op je bord krijgt
-
Livios
Een snellere en goedkopere oplossing voor het klassieke zwembad in de tuin
Zomers genieten: dat betekent ook relaxen in en rond het zwembad. Doe je dat het liefst in alle privacy en zonder je te moeten verplaatsen? Bouwsite Livios legt uit welke stappen je nu best onderneemt om binnenkort optimaal te kunnen genieten. Ook een budgetvriendelijk(er) alternatief voor het klassieke zwembad komt aan bod. -
Waarom heb je niet veel honger na een intensief sportmoment, maar méér honger de dag erna?
Of je nu gisteren de 10 miles in Antwerpen liep of een ander sportdoel achter de rug hebt: misschien heb je gemerkt dat je na dat intensieve sportmoment niet meteen honger had. Is dat normaal? En wat eet je dan best om te herstellen? Sportdiëtiste Britt Lambrecht van wielerploeg Lotto Dstny en groepspraktijk Vitori legt uit hoe dat komt en wat je best toch eet vóór, na en tijdens zo’n zware fysieke inspanning. -
EU verspilt elk jaar drie miljoen ton kippenveren: zouden we ze misschien kunnen opeten?