Pastei met kip (zoals oma die maakte) | wat eten we vandaag?
Zoals oma kon koken, zo kan toch eigenlijk niemand dat. Haar pastei is een soort mix tussen Hollandse pot en smaakmakers uit de Indische keuken. Dus wees niet te zuinig met die sambal en ketjap!
Voor 6 personen
1 kilo kruimige aardappelen
4 kippendijen, in blokjes
200 gram peultjes, klein gesneden
250 gram kastanje-champignons, in vieren
660 gram doperwten en wortelen (uit een pot of blik)
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 bouillonblok, verkruimeld (liefst rund of kip)
2 fikse theelepels sambal oelek
Grote scheut ketjap
Handje paneermeel
Paar klontjes boter
Snuf nootmuskaat
Zout en peper
Zo maak je de pastei
Aan de slag: verwarm eerst de oven voor op 200 graden.
Kook de aardappelen, giet ze af en stamp ze tot een puree. Voeg eventueel wat boter en melk of room toe om een gladde puree te krijgen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Wok ondertussen de ingrediënten voor de pastei: eerst de kip en ui. Voeg halverwege de sambal toe.
Doe er daarna de knoflook en champignons bij en laat even aanbakken. Bak vervolgens nog even kort de peultjes mee.
Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg een grote scheut ketjap toe (ongeveer vier eetlepels). Wees niet te zuinig; de groenten en kip hebben het echt nodig. De doperwten en wortelen hoef je daarna alleen maar even mee te laten warmen.
Doe de gewokte ingrediënten in een ovenschaal en spreid de aardappelpuree erover uit. Trek met een vork banen in de puree; dit zorgt ervoor dat je straks lekker knapperige stukjes puree hebt. Strooi er wat paneermeel over en verdeel er wat klontjes boter over. Zet de pastei 20 tot 30 minuten in de oven op 200 graden, tot de korst goudbruin en krokant is.